FABES CON POTRO

FABESPOTRO

INGREDIENTES

  • ½ kg de Fabes de la Granja
  • ½ kg de Morcillo y costillar de Potro
  • 1 Cebolla 2 Zanahorias
  • 1 Zanahoria 2 Cebollas
  • 1 Puerro 2 Puerros
  • Chorro de aceite ½ l de Vino tinto
  •   1 dcl de Aceite
  • Sal, pimienta, ajo, clavo y laurel

INSTRUCCIONES

  • La víspera, poner en remojo las fabas en agua fría.
  • En rondón, poner las fabas a cocer con todas las hortalizas de condimentación partiendo de agua fría.
  • Una vez que hierva, espumar durante diez minutos.
  • Mantener un hervor lento y constante, asustando con agua fría de vez en cuando para ayudar a la cocción del hollejo. Siempre deben estar cubiertas de caldo.
  • El Potro se deshuesa y se corta en dados más o menos pequeños.
  • Se prepara una marinada con las hortalizas cortadas en dados de 1 cm, el clavo, la pimienta y el vino tinto. Se introduce el Potro en esta marinada por lo menos durante 24 horas.
  • Después de marinado, se escurre, se adoba con pasta de ajo y sal, y se estofa con el pochado de hortalizas, el vino tinto y el laurel. Se mantiene a fuego lento unas 4 horas, hasta que esté tierno.
  • Las fabas se cuelan, apartando el caldo y las hortalizas de condimentación.

TERMINACIÓN

  • Se sirven las fabas con el Potro guisado.

Si el conjunto resultase muy espeso, se rectifica con algo de caldo de cocción de las fabas.

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