RECETA DE SOLOMILLO DE POTRO A LA PLANCHA, CRUJIENTE DE ESPÁRRAGOS Y ALCACHOFAS, LAMINADO DE IDIAZABAL Y MERMELADA

SOLOMILLOPOTROPLANCHA

INGREDIENTES

  • 1 Solomillo de potro.
  • Puntas de espárragos trigueros.
  • Corazones de Alcachofa.
  • Queso Idiazabal 1 cuña pequeña.
  • Mermelada de arándanos, (puedes sustituirla por mermelada de tomate o pimientos).
  • Aceite de Oliva Virgen Extra.

INSTRUCCIONES

Ponemos una sartén normal o tipo plancha al fuego con un poco de aceite. Laminamos las alcachofas y las ponemos en la plancha junto con las puntas de los espárragos. Los hacemos vuelta y vuelta. Reservamos en caliente.

En una plancha con aceite marcamos por ambos lados el solomillo, dejándolo jugoso por dentro.

Colocamos el medallón de solomillo de potro recién hecho en un lado del plato, sobre éste dos o tres láminas de queso Idiazabal que fundirán al contacto con el mismo y encima de cada una, una lágrima de mermelada.

En un lateral colocamos tres o cuatro láminas de alcachofa plancheada, crujiente y caliente que decoraremos con una cucharadita de mermelada.

Pintamos un hilo de mermelada al costado del solomillo y colocamos tres puntas de espárrago o unas láminas de éste plancheadas sobre una de las puntas.

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